Page 58 - Weihnachten 2022

58 Weihnachten
beim Zucker gibt es zum Teil massive Unterschie- de. Häufig in die Kritik geraten ist der industriell verarbeitete Raffinade-Zucker. Bessere Varianten sind hier Rohrzucker oder alternative, natürli- che Süßungsmittel wie Xylit, Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft. Diese ursprünglichen Arten enthalten zumeist noch wertvolle Mineralstoffe. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist die Kakao- butter. Dieses abgepresste Fett der Kakaofrucht ist ein sehr hochwertiger Rohstoff, der Schokola- de einen besonders intensiven Schmelz verleiht. Gerade bei Weißen Schokoladen die entschei- dende Zutat. Emulgatoren wie Sojalezithin, das ökologisch umstrittene Palmöl oder Vanillin – ein synthetisch erzeugter Aromastoff – sollten indes nicht in der Zutatenliste auftauchen.
Optimale Lagerung
Schokolade liebt es trocken, dunkel und eini- germaßen kühl, optimalerweise bei Tempera- turen zwischen 12° und 18°C. Der Kühlschrank ist daher nicht der ideale Lagerort. Hier ist die Gefahr groß, dass die Fette in der Schokolade Fremdgerüche binden. Darüber hinaus ist der Schmelz bei einer gekühlten Schokolade kaum gegeben. Bei zu großen Temperaturschwankun- gen reagiert Schokolade außerdem mit Fettreif, einem weißlichen Schimmer auf der Oberfläche, wodurch es zu geschmacklichen Veränderungen kommt.