Page 132 - Kuechenchef 4-2024

1. Die Auswahl
Allgemeiner Konsens: Die Verkostung von Wein und Schokolade macht nur Sinn, wenn Qualität im Spiel ist. Billigprodukte weisen kaum die nötige Aromenvielfalt auf und können nur zu Enttäuschungen führen.
Einige Faustregeln:
• gleiche Aromen wirken harmonisch, zum Beispiel süß und süß, fruchtig und fruchtig, aber Vorsicht bei sauer und sauer
• Bitterschokolade über 85 % Kakaogehalt ist weniger gut geeignet
• bei süßen Kombinationen sollte der Wein etwas süßer sein als die Schokolade
• Milchschokolade & restsüßer Wein oder Port
• Bitterschokolade & kräftige Rotweine
• Weiße Schokolade & fruchtige, süße Weine
Tipps
für ein perfektes Tasting
132 KÜCHENCHEF