Page 75 - Kuechenchef 3-2024

Sopa de Pescado
Für 4 Personen
Zutaten:
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 kleine rote Chilischote
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• 1 Zitrone
• 3 Gewürznelken
• 600 g gemischte Fischfilets • 4 EL Olivenöl
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Fenchelknolle
• 5 cl Wermut
• 500 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Kaltes Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen schälen und in feine
Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Thymianzweige waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Alles in eine Schüs- sel geben, salzen und leicht zerdrücken.
Die Zitrone auspressen und mit den Ge- würznelken daruntermischen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in Stücke schnei- den, mit in die Schüssel geben und gut vermischt eine Stunde im Kühlschrank ma- rinieren.
2. In einer hochwandigen Pfanne 3 EL Oliven- öl erhitzen und den fertig marinierten Fisch kurz von allen Seiten anbraten, herausneh- men, beiseitelegen und warmhalten.
3. Die gewaschenen Tomaten mit 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, leicht schmelzen lassen, bis Saft austritt. Die Fenchelknolle putzen, das Grün hacken und beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den Strunk herausschnei- den, die Knolle in feine Scheiben schneiden, dazugeben und kurz schmoren lassen. Mit Wermut ablöschen, Fischfond und Sahne zu- gießen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Gewürznelken entfernen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4.Die Fischfiletstückchen vorsichtig in die Suppe legen und mit dem Grün der Fenchel- knolle bestreuen.
Tipp: Dazu passen Baguette oder selbst geba- ckene Maisbrötchen und Zitronen-Mayonnaise.
Fischsuppe
KÜCHENCHEF 75