Page 13 - Küchenchef 1 2024
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Wildkräuterpesto
mit Buchenblättern, Brennnessel und Giersch
Zutaten:
• 2 Handvoll Wildkräuter: Buchenblätter, Brennnessel und Giersch
• 50 g Pekannusskerne
• 1 EL Parmesan, gerieben
• 100 ml Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
Zubereitung:
1. Die Wildkräuter verlesen, waschen und nur
sehr kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, anschließend gut abtropfen las- sen. Pekannusskerne in einer Pfanne trocken rösten und wieder abkühlen lassen. Grob hacken und mit den Kräutern in einen Blitz- hacker geben. Mit Parmesan und Olivenöl zu einem groben Pesto zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Glas füllen. Bis zur Verwendung kaltstellen. Nach Belieben mit extra Pekannusskernen garnieren.
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